Risotto con riso Delta del Po IGP con piselli e Prosciutto di Parma DOP
Risotto avec du riz Delta del Po IGP et petits pois verts et Prosciutto di Parma DOP
Ingrédients pour 4 personnes
Petit oignon – 1 unité
Beurre non salé – 60g ou 4 c. à soupe
Riz Delta du Po IGP – 250 g ou 1 t.
Eau chaude – 1.5 litre ou 6 tasses
Petits pois verts – 75g ou ½ tasse
Prosciutto di Parma DOP – 6 Belles tranches
Parmigiano Reggiano DOP râpé – 100g ou ½ tasse
Tranches de coppa piacentina – 4 tranches
Préparation
- Hacher finement l’oignon.
- Dans une casserole, suer l’oignon avec la moitié du beurre.
- Ajouter le riz et nacre pendant 2 minutes.
- Mouiller avec un peu d’eau chaude.
- Lorsque l’eau est presque entièrement absorbée, ajouter d’autre eau par petites quantités au fur et à mesure qu’elle est absorbée, sans cesser de remuer.
- Cette opération doit durer 15 minutes, le temps de cuisson du riz.
- Lorsqu’il restera 2 minutes, ajouter les petits pois et le Prosciutto de Parme AOP émincé.
- Au terme du temps de cuisson du riz, retirer du feu et assaisonner avec sel et poivre.
- Ajouter le Parmigiano Reggiano AOP râpé et le reste du beurre.
- Mélanger et dresser, chaque assiette avec une tranche de coppa piacentina sauté.
Passatelli di Parmigiano Regiano DOP e Zucca in brodo di gallina
Passatelli de Parmigiano Reggiano AOP et courge dans un bouillon de poule
Ingrédients pour 6 personnes
Bouillon de poule – 1.5 litre (6tasses)
Parmigiano Reggiano DOP râpé – 100g ( ½ de tasse)
Chapelure de pain non assaisonnée – 75g (1/3 tasse)
Purée de courge – 100g (½ tasse)
Fécule de mais – 5g (1 c. à soupe)
Œufs – 2 unités
Muscade moulue – 2 pincées
Préparation
Préparer l’appareil a passatelli en mélangeant dans un robot culinaire le Parmigiano Reggiano AOP , la chapelure, la purée de courge, la muscade, la fécule de maïs et les œufs.
Laisser reposer l’appareil à passatelli 30 minutes.
Chauffer le bouillon.
Passer un peu d’appareil dans un presse purée et laisser tomber les passatelli dans le bouillon. Cuire 2 minutes et décanter.
Dresser les passatelli dans une assiette creuse et servir avec du bouillon.
Zabaione
Sabayon
Recette extraite du livre » « La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene » de Pellegrino Artusi
Ingrédients pour 2 personnes
Vin (style moscato, passito, marsala ) – 250 ml ou 1 tasse
Oeufs (jaunes) – 4 unités
Sucre – 15 g ou 1 c. à soupe
Préparation
Dans un bol mélanger les jaunes, le vin et le sucre.
Fouetter le tout pendant 45 secondes à l’aide d’un mélangeur.
Poursuivre le fouettage pour les 5 prochaines minutes sur un bain marie afin de cuire le sabayon.
Le sabayon est prêt lorsqu’il forme des pics comme la crème fouettée.
Servir immédiatement avec des fruits ou biscuits de votre choix.
