Antipasto / Entrée
Insalata con Bresaola della Valtellina IGP e asparagi del Québec con scaglie di Montasio DOP, Nocciole Piemonte IGP e Olio extra vergine di oliva Frescobaldi, ravanelli e cipollotto.
Salade de Bresaola della Valtellina IGP, asperges du Québec et copeaux de Montasio DOP, noisettes du Piémont IGP et huile d’olive extra vierge Frescobaldi, radis et oignons verts.
| Ingrédients pour 4 personnes * 12 asperges du Québec * 24 noisettes du Piémont IGP * 2 oignons verts émincés finement * 4 radis tranché finement * 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge Frescobaldi * 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge * 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette émincée * 12 tranches de Bresaola della Valtellina IGP * 12 copeaux de Montasio DOP | Préparation Laver et éplucher les asperges; puis porter à ébullition une bonne quantité d’eau salée et les cuire. Les égoutter et les déposer sur une plaque pour les refroidir. Couper chaque asperge en 5 morceaux. Torréfier les noisettes du Piémont IGP dans un poêlon à sec pendant 5 minutes sur un feu doux ou au four sur une plaque pendant 10 minutes à 350F (175c). Concasser les noisettes. Dans un bol mélanger les tranches de radis, les oignons verts émincés, le vinaigre et l’huile d’olive extra vierge Frescobaldi. Déposer dans chaque plat 3 tranches de Bresaola della Valtellina IGP, suivi des noisettes du Piémont IGP et des asperges. Garnir de radis, d’oignons verts et ajouter la vinaigrette. Déposer 3 morceaux de Montasio DOP dans chaque assiette et saupoudrer de ciboulette émincée. |
Primo piatto / Plat principal
Fagottini di pasta ripieni di Nduja di Spilinga DOP e Pecorino Crotonese DOP, condimento di olio d’oliva, Pomodoro San Marzano DOP a dadini, basilico e menta.
Pâtes farcies à la Nduja di Spilinga DOP et au Pecorino Crotonese DOP, vinaigrette à l’huile d’olive et tomates en dés San Marzano DOP, basilic et menthe.
| Rendement: 36 fagottini 8 portions si servi en entrée 4 portions si servi comme plat principal Ingrédients Sauce : * 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge * 1 gousse d’ail hachée * ½ oignon ciselé (ou haché) * 750ml (3 tasses) de tomates San Marzano DOP préalablement passées au moulin à légumes * Au goût, sel fin et poivre noir fraichement moulu Pour la pâte fraiche : * 300g (2 tasses) de farine blanche tout usage (de blé tendre) * 3 œufs * 2 jaunes d’œufs * 1 pincée de sel Pour la farce : * 150g de Nduja di Spilinga DOP * 150g de Pecorino Crotonese DOP râpé * 1 sac d’épinards lavés * 4 feuilles de menthe hachée ……………………………………………………………… | Préparation Sauce Dans une casserole, faire suer à feu très doux l’ail haché et l’oignon Ajouter les dés de tomates San Marzano DOP préalablement passée au moulin à légumes. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver. Pâte Déposer la farine dans un grand bol et former un puits. Dans un autre bol, fouetter les œufs, les jaunes d’œufs et le sel. Verser le mélange au centre du puits de farine. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Pétrir ensuite la pâte, sur une surface farinée, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et lisse. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de l’abaisser à l’aide d’un laminoir. Farce Équeuter les épinards. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive extra vierge et étuver les épinards. Refroidir les épinards et les essorer. Hacher les épinards. Dans un bol mélanger, les épinards hachés, la Nduja di Spilinga DOP. La menthe hachée et le Pecorino Crotonese DOP râpé. Réserver farce au frigo. Montage Abaisser la pâte jusqu’elle soit très mince. Couper des carrés de 7cm de côté. Déposer au milieu 10g de farce. Prendre les deux coins et les coller ensemble, faire la même chose avec l’autre côté. Unir le tout au milieu afin de former un fagottino. Déposer sur une plaque farinée. Cuisson Cuire les fagottini dans beaucoup d’eau salée. Égoutter et mélanger avec la sauce de tomates San Marzano DOP. Dresser et garnir de feuilles de basilic et servir. Saupoudrer de Pecorino Crotonese DOP râpé. |
