Carpaccio di pera e Prosciutto di Parma DOP, rucola e aceto balsamico di Modena IGP
Carpaccio de poire garni de tranches de Prosciutto de Parme DOP, roquette au vinaigre balsamique de Modène IGP
| Ingrédients pour 4 personnes * 125 ml (½ t.) Vinaigre balsamique de Modène IGP * 125 ml (½ t.) Huile d’olive extra vierge * 4 tours Poivre noir moulu * 2 unités Poires bosc * 12 tranches Prosciutto de Parme DOP tranché très mince * 4 petit poignés Laitue roquette | Préparation Dans un bol mélanger le poivre avec le vinaigre balsamique. Fouetter en versant l’huile d’olive extra vierge. Laver la poire. Couper la poire en deux et supprimer le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne. À l’aide d’une mandoline trancher les morceaux de poires sur le sens de la longueur. Dresser les tranches de poire sur un assiette plat fond. Arroser avec de la vinaigrette au vinaigre balsamique de Modène IGP. Déposer les tranches de prosciutto et garnir de laitue roquette. |
Tortelli di Erbette con burro fuso e Parmigiano Reggiano DOP
Plat traditionnel de pâtes farcies de la région d’Emilia-Romagna, arrosées de beurre fondu et saupoudrées de Parmigiano Reggiano DOP
| Ingrédients pour 4 personnes Pour la farce : * 200g de Ricotta * 150g de Purée de légumes verts (épinards, bettes a cardes, ortie) cuits et essorés * 125 ml ( ½ t.) de Parmigiano Reggiano DOP râpé * 1 Œuf entier * 1 pincée de Noix de muscade * 1 pincée de Poivre noir moulu pincée * Sel fin au gout Pour la pâte fraiche : * 300g de Farine blanche toute usage * 3 Œufs entiers * 3 Jaune d’œuf * 1 pincée de Sel fin Cuisson et Dressage : * 125 ml ( ½ t.) de Beurre fondu * 125 ml ( ½ t.) de Parmigiano Reggiano DOP râpé ……………………………………………………………… | Préparation Mélanger tous les ingrédients pour la farce ensemble et réserver. *** Tamiser la farine, faire une fontaine. Casser et mélanger les œufs et le sel dans le centre de la fontaine. Mélanger et pétrir pendant 5 minutes ou jusqu’à la pâte soit lisse et ferme. Envelopper de pellicule en plastique et laisser reposer pendant 10 minutes. À l’aide d’un laminoir à pâtes abaisser la pâte. Montage : Déposer des petits tas de farce sur la moitié de la feuille de pâte en laissant 6 cm d’espaces entre chaque tas de de farce. Plier la pâte en deux afin de faire des petits pochettes, à l’aide d’un coupe ravioli couper autour des pochettes afin de faire des carrés. Cuire les tortelli à l’eau bouillante salée, les égouter et les servir avec du beurre fondu et du Parmigiano DOP râpé. |
