• juillet 07
• 18H00
• Par vidéoconférence

Bienvenue au 3ème rendez-vous de la série Souper gourmand italien chez soi, une initiative de Voyage Vin Italie chez soi! Chef Giovanni Baldolini du Restaurant Fiorellino nous montre comment préparer de délicieuses recettes. 

Chef Giovanni Baldolini

Giovanni Baldolini est né à Rome en 1993. Il a développé une grande passion pour la cuisine dans sa tendre jeunesse, sous l’influence des grandes-mères et de l’oncle qui a aussi un restaurant. Diplômé d’une des meilleures écoles italiennes en hôtellerie à Spoleto, l’Istituto alberghiero de Carolis, il a effectué différents stages en Émilie-Romagne, Ombrie, Lazio, Sardaigne, Calabre et Sicile. Il a ensuite travaillé dans certains des meilleurs hôtels et restaurants de la capitale, et en 2018 il a décidé de partir pour Montréal à la découverte des saveurs locales, où il est devenu au fil des mois chef du restaurant Fiorellino, à Outremont.

Nos deux experts en vin

Guénaël Revel, maître de cérémonie

Un mot de Valentino Tesi, Meilleur sommelier d’Italie 2019

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Recettes et produits

Tonnarelli Cacio e Pepe

• 650 g farine intégrale
• 350 g semoule
• 60 g di Pecorino Toscano DOP râpé
• Poivre noir en grains

Mélanger la farine et la semoule, les verser sur un plan de travail et ajouter 160 ml d’eau. Pétrir la pâte pendant 5 minutes, en faire une petite boule, l’envelopper dans une pellicule en plastique et la laisser reposer au frigo pendant 20 minutes. Ensuite, étendre la pâte avant de l’insérer dans la machine à pâte.

Faire griller le poivre noir en grains dans une poêle et ensuite le moudre à la main dans un mortier. Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole et saler. Dans un bol, mélanger le Pecorino râpé avec un peu d’eau de cuisson et bien mélanger pour enlever tous les grumeaux.

Égoutter les pâtes al dente et finir la cuisson dans la poêle en ajoutant la sauce de Pecorino et encore un peu d’eau de cuisson au besoin. Ajouter le poivre moulu et servir dans une assiette avec un peu de Pecorino râpé et poivre.

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Saltimbocca

• 150 g de veau
• 30 g de Prosciutto Toscano crudo DOP (2 tranches)
• 4 feuilles de sauge
• 50 ml de vin blanc
• 25 g de beurre
• 20 g de farine
• Huile extra vierge d’olive
• Poivre noir

Battre légèrement les tranches de veau, déposer la sauge sur le dessus, ensuite le Prosciutto e faire tenir le tout avec un cure-dent. Mettre la farine dans une assiette et fariner les tranches.

Dans une poêle avec de l’huile, faire revenir les tranches en commençant par la côté avec le Prosciutto jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés. Enfin, déglacer avec le vin blanc, et ajouter la noix de beurre préalablement immergée dans la farine, faire réduire et servir. 

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Focaccia di Finocchiona

• 400g pâte à pizza
• 70g Finocchiona Toscana IGP (6 tranches)
• Pecorino Toscano DOP en flocons
• 1 Mozzarella
• Roquette
• Réduction de vinaigre balsamique

Faire la pâte à pizza et laisser reposer pendant 2 heures, ensuite étendre sur une plaque de cuisson huilée et laisser lever pendant 30 minutes. Mettre au four à 400°F pendant 8 minutes. Sortir et ajouter la mozzarella coupée en morceaux et les flocons de Pecorino et remettre au four jusqu’à cuisson complétée. Sortir et ajouter la Finocchiona avec des feuilles de roquette, le Pecorino en flocons et quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique.

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Produits authentiques toscans

Si vous désirez cuisiner les recettes du chef Giovanni, vous pouvez vous procurer les produits authentiques suivants chez Fruiterie Milano : Pecorino Toscano DOP, Prosciutto Toscano DOP, Finocchiona IGP e Frantoio Malavalle Olio extravergine di oliva Toscano IGP.

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